Если головой подумать, то можно не спорить. Грибы не любят контаминацию, а ножка однозначно будет гнить если её отрезать, в результате может затронуть грибницу, по крайней мере её иммунитету придётся лишний раз напрячься, так что ответ один - нужно выкручивать плодовое тело целиком.